• 全蛋液打發和分蛋打發做出蛋糕的區別

    時間:2020-06-22 15:03   作者:admin 點擊:

    前段時間給大家分享一個做蛋糕的文章,今天給大家講講全蛋液打發和分蛋液打發做出不同口感的蛋糕,很多人都知道老式蛋糕,口感緊實香甜,這就是全蛋液打發和面粉融合的效果,這種蛋糕就是小時候老蛋糕的味道。

    山東惠朔食品有限公司全蛋液打發做老蛋糕

    全蛋液打發,是打發一整個雞蛋,分蛋打發則是分別打發蛋白和蛋黃后,再混合制作。這就是軟糯戚風蛋糕的制作方法,把蛋液分開打發,在蛋黃液中加入糖分低筋面粉牛奶均勻攪拌,蛋白液打發綿滑白色狀然后融入攪拌好的蛋黃液,放烤箱烘焙就有軟糯的口感。兩者打發的蛋液質感不同,這些差異與烘烤完成后各不相同的特色有密切的關系,全蛋液打發做的蛋糕更簡單口感更傳統。

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