• 全蛋粉漿的調制原料有哪些

    時間:2020-07-31 14:17   作者:admin 點擊:

    全蛋粉漿的調制一般是在做油炸食品所用的面衣,今天小編給您整理幾種常見的全蛋粉漿的調制比例方法工大家參考:
    一、脆皮糊:面粉30%、蛋清8%、淀粉20%、色拉油10%、水35%、發酵粉1%、放置30分鐘后即可掛糊油炸。因為整體水狀明顯裹面效果薄脆,主要是蛋清器和淀粉起到酥脆的作用,
    二、脆皮漿:原料:蛋清175克、生粉125克、色拉油150克、清水150克、鹽、味精適量。這種成漿糊裝,在蛋清和生粉的作用下表面很脆,也好和炸物粘連所以面衣可以裹厚些不脫落。

    全蛋粉漿的調制原料有哪些

    三、全蛋糊:原料:全蛋一個、面粉45%、生粉i45%、、水適量(糊狀從上往下流zhi呈一條細線,不斷線),全蛋粉漿可以根據自己需要進行調整、
    四、蛋清糊:原料:蛋清60%、淀粉20%、面粉百分之20% 蛋泡糊原料:蛋清66%、淀粉34% 、它和全蛋粉漿的調制不同就是把雞蛋分離出來不同的效果。


     

    推薦內容
    ?
    地址:山東省滕州市大塢鎮休城村
    聯系電話:13863240345 0632-2304199
    山東惠朔食品有限公司 版權所有 技術支持:山東西橙科技 備案號:魯ICP備19018624號-1
    国产精品美女一区二区三区