蛋白液生產工藝

　　蛋白液是采用新鮮雞蛋為原料，經過挑揀，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過濾、均質、巴氏殺菌等多道工序制成，具有使用方便，衛生潔凈，容易儲存，便于運輸等特點。

　　蛋白液使用方法

　　將所需雞蛋用量折算成相應比例后加入，添加量(總重量的百分比)依據產品有所不同。

　　蛋白液產品特性

　　1.感官指標：呈白色或乳白色，均勻液體，具有蛋白液的正常氣味，無　異味，無正常視力可見雜質

　　2.理化指標

　　蛋白質/(g/100g)≥9.5%

　　水分/(g/100g)≤88.5%

　　蛋白液衛生指標

　　菌落總數：≤ 25000 cfu/g

　　大腸桿菌數：≤ 1000MPN/100g

　　致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌): 不得檢出

　　蛋白液儲藏

　　保藏：0-4℃下保存14天。