• 用蛋黃液在家做冰激凌

    時間:2020-06-15 15:59   作者:admin 點擊:

    一顆蛋黃液和打發的淡奶油混合在一起能否做出冰激凌的口感?一般是靠冰激凌機不停的邊攪拌邊降溫邊拌入細小的空氣來實現蓬松感,同時阻止了冰碴的產生。工業流水線加工的冰激凌會加乳化劑、穩定劑去避免口感里有冰渣。那么在家里自己動手做能做出類似冰激凌的口感嗎。

    為什么家庭制作的冰淇淋要加蛋黃液

    一、選無菌蛋黃液用裝水盆隔水加熱,水溫在60℃左右加糖粉混合攪勻。
    二、淡奶油打發起泡,打發緊實能帶起。
    三、兩樣混合均勻,攪拌有絲滑感倒入膜具放入冰箱冷凍
    四、純奶的冰激凌外皮可以加巧克力液或加果仁。
    這里蛋黃液代替了乳化劑的效果,降低了沙沙冰碎的口感,有時候突發奇想在家里想做冰激凌就可以嘗試一下會有意想不到的驚喜。

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